仲为标，天惠超市清扬店一名普通的猪肉师傅，是门店猪肉销售的一把好手。近期,他收到了顾客的一面印有“服务有心、真情待客”的锦旗。从顾客对他的评价以及送的锦旗来说，他在顾客的心目中是一位非常好的猪肉师傅。 坚持不懈练习，成就非凡自我 仲为标，今年49岁，2003年入职天惠超市，便干起了猪肉分割这个职业，2018年调入清扬店工作。在进入天惠超市之前，仲为标是在菜场工作，来到天惠面对一个陌生的领域与环境，他只能重新开始。工作一段时间后，他发现，干这行不光是项体力活，更是一项技术活。 回想当初学猪肉分割的时候，仲为标表示猪肉分割和跑长跑是一样的道理，都是需要坚持不懈的毅力，在很多人眼里，长跑都是一项非常累的运动，但其坚持下来的人就会发现，长跑是一项先难后易的工作，坚持长跑，形成习惯后，就会越来越轻松。 “当然，还需要技巧。”仲为标说到。猪肉分割与跑步一样都需要掌握方法，在跑步的时候，最重要的是需要把握好频率，怎样摆臂、落脚，才能够避免自己在跑步的过程中机体受到影响。猪肉分割一样，从拿刀、下刀的角度、用力等都跟如何分割好猪肉相关。 万事开头难，为了尽快熟悉岗位工作，他虚心向经理以及其他门店猪肉师傅请教，认真记录下每一个要点。他说技巧需要观察，需要不断练习，在线下业余时间，他也会看看视频观察同行的猪肉分割手法，记录下五花肉怎么分割、白条肉怎么分割、纯瘦肉怎们分割等等。了解之后，他自己摸索寻找属于自己的分割手法，保证切下来之后不会改变肉的质感，同时尽可能保证肉品的美观。 不仅如此，仲为标一闲下来就练习，每天握刀时间超过10小时，手掌、手指都长满了茧子。经过多年的练习，仲为标的技术也在提升，分割猪肉的时间不断缩短，从之前的二十多分钟分割半片猪肉到现在只要十几分钟，现在平均一天下来可分割7-8头猪肉，技术愈发成熟。 坚守严格品质，赢得顾客满意 每天早上营业至10点之前，是天惠超市的繁忙时间，早上4、5点到店之后，分割完猪肉之后，仲为标就要迎接第一波买猪肉的顾客了。对于味蕾挑剔的顾客们来说食物的新鲜度分外重要。天惠超市严格把控猪肉源头，通过标准化的测温、检疫检验等验收环节，层层把关，确保猪肉的新鲜度与品质，让消费者吃得安心、吃得放心。 “有了好生猪，加上层层把关，才会有好猪肉。”仲为标说，要想为顾客提供品质优良、新鲜的猪肉，第一就是要选好猪。仲为标分割猪肉给顾客从不以次充好、缺斤短两，因而他的肉摊赢得了周围群众的认可，一天下来，清扬店可以卖出6-7头猪，节假日有时还不够卖。 仲为标说，自己少赚点是小事，绝不能拿品质不佳的猪肉坑顾客。 “天惠超市卖的猪肉斤两足、质量好、吃起放心。”因为诚信经营、服务热情，清扬店周边的一些居民都爱到仲为标这里来买猪肉，每次听到顾客对他满意的评价，仲为标表示所有的付出也都值得了。 洞求消费需求，服务创造价值 在清扬店几年来，除了过年，未请过一次假，一年365天，几乎都坚守在自己的岗位上。仲为标说：“既然选择了这份工作，就一定要把它做好。” “每天早上，我们店第一个来的一定是张师傅。除了早起开门，把自己本职工作完成外，他还会主动承担其他的工作，比如帮我们打扫，陈列，搬货等。”清扬店吴经理笑着说。“这也就是顺手的事，都在一个店里，就像是兄弟姐妹一样，只要把活干完就好了。”仲为标还有些不好意思。 有功不自居，居功不自傲，有着一颗朴素的真心，店里每位伙伴都说到。 对待顾客，仲为标也是以换心。在天惠超市猪肉区工作久了，对于不同类型的顾客的偏好与购买习惯，仲为标渐渐了如指掌。“平时大家买猪肉都是用来炒和炖比较多，但到了周末、节假日，顾客的做法就变得多了。” 仲为标介绍，里脊肉，猪身上最嫩的一块肉，位于脊骨下面一条与大排骨相连的的部位，基本上全都是瘦肉，口感特别好。可用于切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆，因此，他推荐给爱吃的糖醋里脊和京酱肉丝的顾客。前腿肉运动量比较大，所以肉质比较细嫩，肥瘦相间，看起来就跟五花肉一样，但是口感方面要优于五花肉，通常他会和顾客说用来做饺子馅或者红烧肉更佳。还有五花肉、肋排、后腿肉、扇排……根据顾客的需要，他都会为顾客精准挑选，并适时推荐。 因此，有很多顾客说他们非常乐意到清扬店来购买猪肉，仲为标师傅服务非常有耐心。 “他平时对顾客和蔼可亲，顾客有什么要求基本全部满足，从来不跟顾客吵，深爱顾客喜爱。”清扬店经理称赞到。 没有轰轰烈烈的事迹，没有惊人的壮举，只有勤勤恳恳、任劳任怨的工作态度和工作作风，却赢得了顾客和同事的高度评价。自古行行出状元，干一行干好一行，如果这山望着那山高，三心二意就很难干好，每个人都有自己的一条路，坚持干好才有出路！ （天惠超市清扬店供稿） |